Le Pélardon
Le Pélardon a acquis ses lettres de noblesse en devenant AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en août 2000, ce qui le protège de toute imitation. Depuis 2009, il est devenu AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il est fabriqué à la ferme Les Taillades depuis l’ouverture de la fromagerie. Le cahier des charges qui règlemente l’AOP Pélardon impose le respect de conditions de production très strictes.
L’affinage, qui révèle le goût du Pélardon, est au minimum de 11 jours. Ce fromage présente une coûte couleur crème. Fin et onctueux, il développe un goût de noisette. Extra !
Poids du Pélardon : 60 g.
Le Tailladoux
Le Tailladoux est le frère naturel et local du Pélardon. Ce fromage de chèvre rond et dodu, à la forme traditionnelle bien connue des amateurs limite son temps d’affinage à 11 jours. Frais et crémeux, il est très recherché pour la réalisation de recettes de cuisine au fromage de chèvre ainsi que pour la composition de délicieux desserts quand il est assorti avec du miel, de la confiture ou, plus raffiné encore, avec de la pâte de coing.
Fromage frais de chèvre, le Tailladoux est considéré comme l’excellence de la gourmandise.
Poids du Tailladoux : 80 g.
Le Quentin cendré
Ah, le Quentin Cendré ! Voici l’un des fromages de chèvre « chouchou » de Guillaume Chalies. Pourquoi ? Tout simplement, parce qu’il est est le créateur. En ouvrant la fromagerie de la ferme Les Taillades, Guillaume a voulu mettre sa marque sur celle-ci. Il l’a fait en créant le Quentin Cendré… Une exclusivité pour un fromage fin et raffiné.
Un temps d’affinage d’une durée d’un mois permet de révéler une étonnante puissance en goût conjuguée avec l’obtention d’un crémeux d’une finesse aussi surprenante. Le Quentin Cendré devrait avoir sa place réservée sur les tables de tous les gastronomes. C’est vraiment un pur délice !
Poids du Quentin Cendré : 300 g.
La Tomme de Montagne
Voici l’un des fromages de chèvre à la personnalité affirmée : La Tomme de Montagne. Affinée sur planche pendant une durée d’au moins 3 mois, la Tomme de Montagne de la ferme Les Taillades est un bijou. Les vrais amateurs diront à juste titre qu’il faut attendre bien au-delà du temps minimal d’affinage pour pouvoir pleinement l’apprécier.
Six mois d’attente deviennent en effet beaucoup plus révélateurs de sa puissance et de ses subtilités. Comme diraient certains marathoniens, c’est « un fromage de fond ! « Un passionnant fromage de chèvre du Haut Languedoc, sûr de lui et porteur de belle image. C’est une montagne solide et, paradoxalement, toute en finesse qui explose en bouche.
Poids de la Tomme de Montagne : de 2,5 kg à 3 kg. Elle est vendue entière ou détaillée.
Les Pyramides aromatiques
Les Pyramides aromatiques de la ferme Les Taillades ont la forme classique et bien connue des fromages de chèvre en pyramide. Lapsus révélateur ! Ce sont des fromages frais dont la mission première est de jouer avec les parfums des aromates qui les couvrent. Épices et herbes, épices ou herbes…
La finesse des mariages de la pâte avec les thym, poivre, ciboulette ciselée, cendré, etc, va se révéler puis s’affirmer en bouche. Les parfums des Pyramides aromatiques conquièrent un palais si l’on sait s’attarder sur chaque bouchée pour en guetter les saveurs.
Poids d’une Pyramide aromatique : 150 g.