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Boutique fromages de chèvre Les Taillades | Producteurs Haut Languedoc

Slide la ferme Les Taillades Une remarquable production de fromages de chèvre
dans la plus belle tradition artisanale de la montagne

Dans la boutique du fromager

Une collection de fromages de chèvre gourmands

La production des fromages de chèvre de la ferme Les Taillades se situe à deux niveaux. Le premier concerne les produits dits « phares », tels la tomme de montagne, le Quentin, etc, qui constituent la base de la réputation du travail de Guillaume Chaliès. Le second comprend différentes autres productions tels les Fondants de Lili, par exemple, enfants de l’imagination d’un fromager en recherche permanente d’innovations. Dans une série comme dans l’autre, la qualité de ces productions s’affirme comme fil conducteur.

Fromages de chèvre ferme Les Taillades. Pélardon
Fromages de chèvre de la ferme Les Taillades. Tailladoux
Fromages de chèvre de la ferme Les Taillades. Quentin cendré
Fromages de chèvre de la ferme Les Taillades. Tomme de montagne
Fromages de chèvre de la ferme Les Taillades. Pyramides aromatiques
Le Pélardon

Le Pélardon a acquis ses lettres de noblesse en devenant AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en août 2000, ce qui le protège de toute imitation. Depuis 2009, il est devenu AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il est fabriqué à la ferme Les Taillades depuis l’ouverture de la fromagerie. Le cahier des charges qui règlemente l’AOP Pélardon impose le respect de conditions de production très strictes.

L’affinage, qui révèle le goût du Pélardon, est au minimum de 11 jours. Ce fromage présente une coûte couleur crème. Fin et onctueux, il développe un goût de noisette. Extra !

Poids du Pélardon : 60 g.

Le Tailladoux

Le Tailladoux est le frère naturel et local du Pélardon. Ce fromage de chèvre rond et dodu, à la forme traditionnelle bien connue des amateurs limite son temps d’affinage à 11 jours. Frais et crémeux, il est très recherché pour la réalisation de recettes de cuisine au fromage de chèvre ainsi que pour la composition de délicieux desserts quand il est assorti avec du miel, de la confiture ou, plus raffiné encore, avec de la pâte de coing.

Fromage frais de chèvre, le Tailladoux est considéré comme l’excellence de la gourmandise.

Poids du Tailladoux : 80 g.

Le Quentin cendré

Ah, le Quentin Cendré ! Voici l’un des fromages de chèvre « chouchou » de Guillaume Chalies. Pourquoi ? Tout simplement, parce qu’il est est le créateur. En ouvrant la fromagerie de la ferme Les Taillades, Guillaume a voulu mettre sa marque sur celle-ci. Il l’a fait en créant le Quentin Cendré… Une exclusivité pour un fromage fin et raffiné.

Un temps d’affinage d’une durée d’un mois permet de révéler une étonnante puissance en goût conjuguée avec l’obtention d’un crémeux d’une finesse aussi surprenante. Le Quentin Cendré devrait avoir sa place réservée sur les tables de tous les gastronomes. C’est vraiment un pur délice !

Poids du Quentin Cendré : 300 g.

La Tomme de Montagne

Voici l’un des fromages de chèvre à la personnalité affirmée : La Tomme de Montagne. Affinée sur planche pendant une durée d’au moins 3 mois, la Tomme de Montagne de la ferme Les Taillades est un bijou. Les vrais amateurs diront à juste titre qu’il faut attendre bien au-delà du temps minimal d’affinage pour pouvoir pleinement l’apprécier.

Six mois d’attente deviennent en effet beaucoup plus révélateurs de sa puissance et de ses subtilités. Comme diraient certains marathoniens, c’est « un fromage de fond ! «  Un passionnant fromage de chèvre du Haut Languedoc, sûr de lui et porteur de belle image. C’est une montagne solide et, paradoxalement, toute en finesse qui explose en bouche.

Poids de la Tomme de Montagne : de 2,5 kg à 3 kg. Elle est vendue entière ou détaillée.

Les Pyramides aromatiques

Les Pyramides aromatiques de la ferme Les Taillades ont la forme classique et bien connue des fromages de chèvre en pyramide. Lapsus révélateur ! Ce sont des fromages frais dont la mission première est de jouer avec les parfums des aromates qui les couvrent. Épices et herbes, épices ou herbes…

La finesse des mariages de la pâte avec les thym, poivre, ciboulette ciselée, cendré, etc, va se révéler puis s’affirmer en bouche. Les parfums des Pyramides aromatiques conquièrent un palais si l’on sait s’attarder sur chaque bouchée pour en guetter les saveurs.

Poids d’une Pyramide aromatique : 150 g.

NOUVEAU !  Bleu de chèvre « Le Coupable »

Voici un compétiteur du Roquefort qui remporte un franc succès… Il s’agit d’une pâte persillée mi-cuite. Pour réussir Le Coupable et lui donner ses lettres de noblesse, Guillaume Chaliès a fait le choix d’un penicillium roquefortis assez doux pour ne pas casser le goût spécifique du fromage de chèvre. Cela s’exprime après 2 mois d’affinage en cave !

Les Fondants de Lili

Avant-derniers nés de la fromagerie de la ferme Les Taillades : les Fondants de Lili. Il s’agit de trois fromages de chèvre originaux puisque dédiés à la petite Lili, elle-même dernière née de la famille de Guillaume et Aline Chaliès.

  • Le premier est un pavé rectangulaire de chèvre frais, brassé et mêlé d’ail et de fines herbes.
  • Le deuxième est également un pavé rectangulaire de chèvre frais. Il est brassé au naturel.
  • Le troisième est un fromage de chèvre frais, de la forme du Tailladou, aromatisé à cœur de confiture de cerise, parsemé d’éclats de noisettes grillées.

Poids des deux premiers Fondants de Lili : 150 g. Poids du troisième : 80 g.

Le Pavé

Ce fromage de chèvre est fait de la même pâte que le Tailladoux mais il se présente sous la forme d’un rectangle plat. Le Pavé est un produit économique pour grandes familles ou collectivités.

Poids d’un Pavé : 300 g.

La Faisselle

Voici un caillé doux que l’on peut déguster salé ou sucré : Avec de la ciboulette ciselée et de l’échalote ou avec du sucre ou du miel. Généralement, la Faisselle compose un dessert très doux.

Poids d’une Faisselle : 200 g.

Les fromages de chèvre de la ferme Les Taillades

en vente sur les marchés régionaux

Fromages de chèvre de la ferme Les Taillades. Présence sur les marchés
Une collection de médailles

Dans le cadre des concours des fromages du Sud de la France, la Chambre d’Agriculture de la Région Languedoc-Roussillon a décerné plusieurs récompenses aux productions de la ferme Les Taillades :

2002 médaille d’or au Tailladoux2002 médaille de bronze à la Tomme de Montagne2003 médaille d’argent au Quentin cendré2005 médaille de bronze à la Tomme de Montagne2008 médaille de bronze au Quentin cendré 2014 médaille d’or à la Tomme de Montagne

Guillaume Chaliès est présent sur les marchés

  • de La Salvetat-sur-Agoût les jeudi et dimanche matins.
  • de Murat-sur-Vèbre le deuxième mardi matin de chaque mois.
  • du Bousquet d’Orb le samedi matin.

Les fromages de chèvre et autres produits de la ferme Les Taillades sont également en vente dans certains commerces locaux (Lacaune, Murat-sur-Vèbre) et régionaux.

Coordonnées de la ferme Les Taillades

34330 Cambon-et-Salvergues
04 67 97 53 66

 » Dire que nous sommes à l’origine de ces petites merveilles ! »

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